乳 癌 和 其 他 與 荷 爾 蒙 有 關 疾 病 的 患 者 數 目 正 不 斷 上 升 ， 引 起 全 球 婦 女 恐 慌 。 在 英 國 ， 年 齡 介 乎 35 至 54 歲 的 女 性 的 死 亡 原 因 主 要 和 乳 癌 有 關 ， 而 男 性 亦 不 能 倖 免 ， 在 美 國 ， 大 約 百 分 之 一 的 乳 癌 個 案 發 生 在 男 性 身 上 。

Women worldwide are alarmed at the increasing rates of breast cancer and other hormone-related diseases. Breast cancer is the leading cause death in women aged 35-54 in UK. Men are not excluded either. In the US, about 1% of breast cancer cases occur in men.

接 觸 過 量 的 雌 激 素 相 信 會 刺 激 癌 細 胞 分 裂 ， 增 加 腫 瘤 惡 性 病 變 的 機 會 。 只 有 百 分 之 四 十 至 五 十 的 乳 癌 病 例 是 與 飲 食 以 外 的 致 病 素 有 關 的 —— 家 族 成 員 曾 患 此 病 、 月 經 太 早 開 始 、 更 年 期 遲 遲 未 到 、 壽 命 延 長 、沒 有 孩 子 或 者 高 齡 生 產 第 一 胎 。 但 是 這 些 病 因 素 是 可 以 透 過 改 變 飲 食 習 慣 和 生 活 模 式 而 減 低 。 飲 食 可 以 影 響 荷 爾 蒙 的 製 造 、 新 陳 代 謝 和 分 泌 ，所 以 可 能 對 荷 爾 蒙 疾 病 有 所 影 響 。

Heightened exposure to estrogen is thought to stimulate breast cancer cell division, intensifiying the risk of maligant transformation. Risk factors other than diet - family history of the disease, early onset of menstruation, late onset of menopause, increased age, not having any children and delayed first pregancy - are associated with only 40-50% of breast cancer cases. However, the additional risk factors for the disease are amenable to modification, primarily through diet and lifestyle changes. Diet influences hormone production, metabolism and excretion, and thus may effect the incidence of hormone-related diseases.

飲 食 中 的 纖 維 素 不 足 會 增 加 患 上 乳 癌 的 機 會 ，因 為 纖 維 素 可 以 把 雌 激 素 凝 結 起 來 ， 有 助 將 雌 激 素 排 出 體 外 ， 減 少 細 胞 接 觸 到 雌 激 素 的 機 會 。

A low-fiber diet is associated with an increased risk of breast cnacer. Dietary fiber binds estrogen and facilitates its excretion, lowering cells' exposure to it.

高 脂 肪 的 飲 食 促 使 腸 臟 吸 收 回 雌 激 素 ， 提 高 血 液 中 雌 激 素 ， 提 高 血 液 中 雌 激 素 的 流 量 。 如 果 進 食 大 量 動 物 性 脂 肪 ， 不 但 會 令 腸 臟 吸 收 回 雌 激 素 ， 也 可 能 會 導 致 月 經 提 早 開 始 和 更 年 期 後 期 後 的 痴 肥 現 象 。 這 些 致 病 因 素 一 度 被 認 為 是 「 不 可 減 低 」的 。

A diet high in fat increases the reabsorption of estrogen in the intestine, raising the level of estrogen in circulation. A diet high in animal fats not only contributes to the reabsorption of estrogen, but is also associated with post-menopausal obesity and the early onset of menstruation, risk factors which were previously demeed 'umodifiable'.

高 動 物 性 脂 肪 的 飲 食 叫 人 聞 之 色 變 ， 因 為 乳 癌 與 動 物 性 食 品 中 殘 留 的 殺 蟲 劑 有 關 ， 這 些 殘 留 物 質 對 身 體 的 影 響 與 雌 激 素 相 似 ， 都 是 儲 藏 在 體 內 （ 包 括 胸 部 ） 的 脂 肪 細 胞 內 ， 佷 大 程 度 上 和 乳 癌 有 關 。

Confounding the issue of diets high in animal fat is the association between breast cancer and insecticide residue found in animal food products. These substances have similar effects to estrogen, are stored in fat cells, including those of the breast and are strongly associated with breast cancer.

很 多 研 究 建 議 婦 女 採 取 以 下 簡 單 的 方 法 ，以 減 低 患 上 乳 癌 的 機 會 ：

1. 減 少 整 體 脂 肪 的 吸 收 量 ， 多 進 食 冷 水 魚 類 和 黃 豆 食 品 （ 如 豆 腐 、 印 度 豆 豉 、豆 漿 ）的 有 益 脂 肪 。研 究 指 出 Omega-6 必 須 脂 肪 酸 GLA 可 以 加 速 抑 制 腫 瘤 的 maspin 蛋 白 質 的 活 動 ，大 大 減 低 癌 細 胞 （ 包 括 胸 部 癌 細 胞 ）的 能 動 性 。月 見 草 油 、 琉 璃 苣 籽 油 和 黑 醋 栗 籽 中 都 可 以 找 到 GLA ；
2. 多 攝 取 植 物 性 雌 激 素 —— 來 自 植 物 的 天 然 營 養 素 。黃 豆 製 品 和 亞 麻 籽 含 有 豐 富 的 植 物 性 雌 激 素 ， 能 幫 助 阻 止 雌 激 素 對 胸 部 造 成 傷 害 ， 保 護 細 胞 避 免 週 度 接 觸 雌 激 素 ；
3. 多 進 食 纖 維 素 ，如 水 果 、 含 豐 富 葉 酸 的 深 綠 色 蔬 菜 、 豆 類 （ 如 黃 豆 ）、 果 仁 及 種 子 （ 如 亞 麻 ）。 蔬 果 亦 能 增 加 體 內 的 抗 氧 功 能 。 此 外， 十 字 花 科 植 物 （ 如 西 蘭 花 、 椰 菜 、 椰 菜 花 ）能 提 供 抗 氧 化 物 ，幫 助 雌 激 素 轉 化 為 溫 和 、 非 致 癌 的 物 質 ；
4. 用 綠 茶 代 替 咖 啡 和 汽 水 ，綠 茶 內 的 兒 茶 酚 可 以 抑 制 癌 細 胞 的 生 長 ；
5. 服 用 有 科 學 根 據 的 營 養 品 ，以 補 充 日 常 飲 食 之 不 足 。

Numerous studies suggest that there are simple measures women can take to reduce their risk of developing breast cancer:

1. Reduce total fat intake and increase intake of protective fats from cold water fish and soy products such as tofu, tempeh and soy milk. Research indicates that the omega-6 essential fatty acid gamma-linolenic acid (GLA) increase the action of the tumor-suppressing protein maspin, which markedly reduces cancer cell motility, including that of breast cancer. GLA is foundin evening primrose oil, borage oil and blackcurrant seeds.
2. Increase intake of phyto-estrogens - naturally produced nutrients derived from plants. Soy products and ground flax seeds are rich in phyto-estrogens. They help dampen the effect of estrogen on the breast, protecting cells from overexposure.
3. Eat more fruit, dark green vegetables (irch in folic acid), legumes (e.g. soybeans), nuts and seeds (e.gl. flax) to increase dietary fiber. Fruit and vegetables cna also increase anti-oxidant levels. Additionally, cruciferous vegetables (e.gl. broccoli,cabbage, and caulitlower) supply anti-oxidants which promote the conversion of estrogen to a weaker, non-carcinogenic form.
4. Substitute green tea for coffee and soda: it contains catechins known to inhibit cancer growth.
5. Support your diet with scientifically sound nutritional supplements.

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